El Pan de Pasas y Nueces que te presento es una deliciosa y saludable alternativa para quienes disfrutan de panes artesanales, pero buscan opciones más nutritivas y libres de azúcar añadida. Esta receta no solo es fácil de preparar, ya que no requiere amasado, sino que también se distingue por su textura rústica y su combinación de sabores naturales.
Este pan tiene un aroma irresistible, gracias a las pasas dulces y las nueces tostadas que, al hornearse, liberan sus aceites esenciales, dándole al pan una profundidad de sabor única. La miga es densa pero suave, ideal para acompañar un café por la mañana o como un tentempié entre comidas. La corteza dorada y crujiente contrasta perfectamente con el interior jugoso y cargado de frutos secos, creando una experiencia sensorial irresistible desde el primer bocado.
El proceso de fermentación lenta, combinado con el uso de harinas integrales, le otorga a este pan no solo un perfil nutritivo, sino también un ligero toque ácido que lo convierte en una verdadera joya de la panadería casera. La ausencia de azúcar refinada y la inclusión de ingredientes naturales como la miel, las pasas y las nueces hacen de este pan una opción perfecta para quienes cuidan su salud sin renunciar al placer de un buen bocado.
Ingredientes
Para el prefermento:
- 200 ml de agua tibia (a 38°C o 100°F)
- 6 g de levadura fresca
- 1/2 cucharadita de miel (necesaria para activar la levadura)
- 115 g de harina de trigo de fuerza
- 15 g de harina integral
Para la masa:
- 100 g de pasas de uva, previamente hidratadas en agua caliente durante 10 minutos
- 6 g de levadura fresca
- 15 ml de aceite de oliva
- 15 g de miel
- 100 g de harina integral
- 60 gr de harina de avena
- 1 cucharaditas de sal
- 50 g de nueces, picadas en trozos grandes
Instrucciones
Paso 1: Preparar el prefermento
Disolver la levadura: En un bol mediano, disuelve los 6 gramos de levadura fresca en los 200 ml de agua tibia. Añade la media cucharadita de miel para activar la levadura, mezcla bien y deja reposar durante unos 10 minutos, hasta que comience a espumar.
Añadir las harinas: Una vez que la levadura esté activa, incorpora los 115 gramos de harina de trigo de fuerza y los 15 gramos de harina integral. Mezcla bien hasta que se forme una masa pegajosa y homogénea.
Reposo del prefermento: Cubre el bol con un paño limpio o film transparente y deja reposar a temperatura ambiente durante unas 3 a 4 horas. Este tiempo permitirá que el prefermento desarrolle un buen sabor y estructura.
Paso 2: Preparar la masa
Mezclar el prefermento con la levadura y la miel: Una vez que el prefermento haya reposado, en otro recipiente disuelve los 6 gramos de levadura fresca en 50 ml de agua tibia. Luego, añade los 15 gramos de miel de abeja y el aceite de oliva.
Añadir la harina y la sal: Incorpora los 100 gramos de harina integral y las 2 cucharaditas de sal a la mezcla líquida. Mezcla bien hasta que se integren todos los ingredientes.
Integrar el prefermento: Añade el prefermento al bol con la masa. Mezcla todo con una cuchara de madera o una espátula hasta que se forme una masa húmeda y pegajosa.
Paso 3: Incorporar las pasas y nueces
Hidratar las pasas: Asegúrate de que las pasas estén bien hidratadas antes de agregarlas a la masa. Esto evitará que absorban humedad adicional del pan.
Añadir las pasas y nueces: Incorpora las pasas de uva hidratadas y las nueces picadas en trozos grandes. Mezcla suavemente para que se distribuyan de manera uniforme en toda la masa.
Paso 4: Fermentación
Dejar reposar la masa: Cubre el bol con la masa y deja reposar durante unas 2 horas a temperatura ambiente, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
Desgasificar la masa: Después de la fermentación, retira la masa del bol y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. Con las manos, dale forma de pan o colócala en un molde, según prefieras. Pincelar con huevo batido para darle brillo al pan.
Paso 5: Horneado
Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180°C unos 20 minutos antes de hornear el pan. Coloca una bandeja con agua en la parte inferior del horno para crear vapor y lograr una corteza crujiente.
Hornear el pan: Hornea el pan durante 35-45 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el pan suene hueco al golpearlo en la base.
Enfriar: Retira el pan del horno y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe completamente antes de cortarlo.
Consejos adicionales:
- Hidratación de las pasas: Si prefieres un sabor extra, puedes hidratar las pasas en jugo de naranja o té en lugar de agua.
- Almacenamiento: El pan se conserva bien a temperatura ambiente durante 2-3 días en un lugar seco y cubierto con un paño limpio. También puedes congelarlo para mantenerlo fresco por más tiempo.
- Personalización: Si te gustan otros frutos secos o deshidratados, puedes sustituir las nueces por almendras o avellanas, o añadir higos secos o dátiles en lugar de las pasas.
Este pan sin amasado es perfecto para quienes buscan una opción saludable, llena de fibra, proteínas y energía natural de las frutas secas y nueces. ¡Disfrútalo solo, con mantequilla o acompañado de tu mermelada favorita!
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