Pan de Pasas y Nueces Sin Azúcar y Sin Amasar

 El Pan de Pasas y Nueces que te presento es una deliciosa y saludable alternativa para quienes disfrutan de panes artesanales, pero buscan opciones más nutritivas y libres de azúcar añadida. Esta receta no solo es fácil de preparar, ya que no requiere amasado, sino que también se distingue por su textura rústica y su combinación de sabores naturales.

Este pan tiene un aroma irresistible, gracias a las pasas dulces y las nueces tostadas que, al hornearse, liberan sus aceites esenciales, dándole al pan una profundidad de sabor única. La miga es densa pero suave, ideal para acompañar un café por la mañana o como un tentempié entre comidas. La corteza dorada y crujiente contrasta perfectamente con el interior jugoso y cargado de frutos secos, creando una experiencia sensorial irresistible desde el primer bocado.

El proceso de fermentación lenta, combinado con el uso de harinas integrales, le otorga a este pan no solo un perfil nutritivo, sino también un ligero toque ácido que lo convierte en una verdadera joya de la panadería casera. La ausencia de azúcar refinada y la inclusión de ingredientes naturales como la miel, las pasas y las nueces hacen de este pan una opción perfecta para quienes cuidan su salud sin renunciar al placer de un buen bocado.

Ingredientes

Para el prefermento:

• 200 ml de agua tibia (a 38°C o 100°F)
• 6 g de levadura fresca
• 1/2 cucharadita de miel (necesaria para activar la levadura)
• 115 g de harina de trigo de fuerza
• 15 g de harina integral

Para la masa:

• 100 g de pasas de uva, previamente hidratadas en agua caliente durante 10 minutos
• 6 g de levadura fresca
• 15 ml de aceite de oliva
• 15 g de miel 
• 100 g de harina integral
• 60 gr de harina de avena
• 1 cucharaditas de sal
• 50 g de nueces, picadas en trozos grandes

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Instrucciones

Paso 1: Preparar el prefermento

1. Disolver la levadura: En un bol mediano, disuelve los 6 gramos de levadura fresca en los 200 ml de agua tibia. Añade la media cucharadita de miel para activar la levadura, mezcla bien y deja reposar durante unos 10 minutos, hasta que comience a espumar.

2. Añadir las harinas: Una vez que la levadura esté activa, incorpora los 115 gramos de harina de trigo de fuerza y los 15 gramos de harina integral. Mezcla bien hasta que se forme una masa pegajosa y homogénea.

3. Reposo del prefermento: Cubre el bol con un paño limpio o film transparente y deja reposar a temperatura ambiente durante unas 3 a 4 horas. Este tiempo permitirá que el prefermento desarrolle un buen sabor y estructura.

Paso 2: Preparar la masa

1. Mezclar el prefermento con la levadura y la miel: Una vez que el prefermento haya reposado, en otro recipiente disuelve los 6 gramos de levadura fresca en 50 ml de agua tibia. Luego, añade los 15 gramos de miel de abeja y el aceite de oliva.

2. Añadir la harina y la sal: Incorpora los 100 gramos de harina integral y las 2 cucharaditas de sal a la mezcla líquida. Mezcla bien hasta que se integren todos los ingredientes.

3. Integrar el prefermento: Añade el prefermento al bol con la masa. Mezcla todo con una cuchara de madera o una espátula hasta que se forme una masa húmeda y pegajosa.

Paso 3: Incorporar las pasas y nueces

1. Hidratar las pasas: Asegúrate de que las pasas estén bien hidratadas antes de agregarlas a la masa. Esto evitará que absorban humedad adicional del pan.

2. Añadir las pasas y nueces: Incorpora las pasas de uva hidratadas y las nueces picadas en trozos grandes. Mezcla suavemente para que se distribuyan de manera uniforme en toda la masa.

Paso 4: Fermentación

1. Dejar reposar la masa: Cubre el bol con la masa y deja reposar durante unas 2 horas a temperatura ambiente, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.

2. Desgasificar la masa: Después de la fermentación, retira la masa del bol y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. Con las manos, dale forma de pan o colócala en un molde, según prefieras. Pincelar con huevo batido para darle brillo al pan. 

Paso 5: Horneado

1. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180°C unos 20 minutos antes de hornear el pan. Coloca una bandeja con agua en la parte inferior del horno para crear vapor y lograr una corteza crujiente.

2. Hornear el pan: Hornea el pan durante 35-45 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el pan suene hueco al golpearlo en la base. 

3. Enfriar: Retira el pan del horno y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe completamente antes de cortarlo.

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Consejos adicionales:

• Hidratación de las pasas: Si prefieres un sabor extra, puedes hidratar las pasas en jugo de naranja o té en lugar de agua.
• Almacenamiento: El pan se conserva bien a temperatura ambiente durante 2-3 días en un lugar seco y cubierto con un paño limpio. También puedes congelarlo para mantenerlo fresco por más tiempo.
• Personalización: Si te gustan otros frutos secos o deshidratados, puedes sustituir las nueces por almendras o avellanas, o añadir higos secos o dátiles en lugar de las pasas.

Este pan sin amasado es perfecto para quienes buscan una opción saludable, llena de fibra, proteínas y energía natural de las frutas secas y nueces. ¡Disfrútalo solo, con mantequilla o acompañado de tu mermelada favorita!

ROLLOS DE CANELA CON MASA MADRE CASERA

 ¡Hola, amantes de la repostería! Hoy les traigo una receta que no solo es deliciosa, sino también perfecta para quienes disfrutan de hornear con ingredientes naturales y saludables. Estos rollos de canela con masa madre casera tienen un toque especial gracias a la combinación de miel, naranja y el característico sabor de la masa madre. Siga leyendo para descubrir cómo preparar estos rollos esponjosos y llenos de sabor en casa.

Ingredientes para la Masa:

• 120 ml de aceite de girasol: Proporciona suavidad y humedad a la masa.
• 170 g de miel templada: Aporta dulzura natural y un toque de sabor único.
• 120 ml de leche templada: Ayuda a crear una masa suave y facilita la fermentación.
• La ralladura de una naranja: Agrega un toque cítrico que realza los sabores.
• 2 tazas de masa madre casera (aproximadamente 500 g): El alma de esta receta, aporta un sabor profundo y una textura increíble.
• 2 huevos batidos: Proporcionan estructura y riqueza a la masa.
• 360 g de harina de fuerza: Da estructura y permite que los rollos crezcan bien.
• 240 g de harina integral: Añade fibra y un sabor más completo a la masa.

Ingredientes para el Relleno:

• 25 g de azúcar blanca: Añade dulzura básica.
• 25 g de azúcar morena: Aporta un toque de caramelo y profundidad de sabor.
• 30 ml de aceite de girasol: Ayuda a distribuir el relleno uniformemente.
• 1 cucharadita de canela en polvo: El ingrediente estrella que da ese sabor clásico de los rollos de canela.

Paso a Paso:

1. Preparar la Masa:

En un bol grande, mezcla el aceite de girasol, la miel templada y la leche templada. Añade la ralladura de naranja para un toque aromático. Luego, incorpora las dos tazas de masa madre casera y los huevos batidos. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.

2. Añadir las Harinas:

Añade la harina de fuerza y la harina integral a la mezcla líquida. Remueve con una espátula o con las manos hasta obtener una masa uniforme. La masa debe quedar suave y ligeramente pegajosa.

3. Amasar y Fermentar:

Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante unos 10-15 minutos, o hasta que esté suave y elástica. Coloca la masa en un bol limpio, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido durante unas 4-6 horas, o hasta que doble su tamaño.

4. Preparar el Relleno:

Mientras la masa fermenta, mezcla en un bol pequeño el azúcar blanca, el azúcar morena, el aceite de girasol y la canela en polvo. Este relleno le dará a los rollos su clásico sabor dulce y especiado.

5. Formar los Rollos:

Una vez que la masa haya doblado su tamaño, estírala en un rectángulo grande sobre una superficie enharinada, con un grosor de aproximadamente 1 cm. Unta el relleno de canela uniformemente sobre la masa estirada.

6. Enrollar y Cortar:

Comenzando desde uno de los extremos largos, enrolla la masa con cuidado hasta formar un cilindro apretado. Usa un cuchillo afilado para cortar el cilindro en rodajas de unos 2-3 cm de grosor.

7. Segunda Fermentación:

Coloca los rollos en una bandeja para hornear ligeramente engrasada, dejando espacio entre ellos para que puedan expandirse. Cúbrelos con un paño y déjalos fermentar por segunda vez durante 1-2 horas, o hasta que hayan vuelto a crecer.

8. Hornear:

Precalienta el horno a 180°C. Hornea los rollos de canela durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro.

¡Listos para Disfrutar!

Saca los rollos del horno y déjalos enfriar un poco antes de servir. Puedes glasearlos con un poco de miel o espolvorear con azúcar glas para un toque final dulce. ¡Y ahí los tienes! Unos deliciosos y esponjosos rollos de canela con masa madre casera, perfectos para acompañar tu café de la mañana o para disfrutar en cualquier momento del día.

Espero que esta receta te inspire a hornear con masa madre y a experimentar con sabores naturales. ¡Déjame saber en los comentarios cómo te han salido y si tienes alguna variación favorita! ¡Nos vemos en la próxima receta!

UNA MASA DOS RICOS DULCES

Hola amigas, después de hacer la trenza de brioche que me quedó fabulosa, me encanta repetir la masa y hacer otros dulces con ella.
Se puede hacer muchas variedades, rellenándola con chocolate, mermelada, etc. asi que he hecho otra vez la masa y me han  salido dos dulces irresistibles.

ROLLOS DE CANELA Y TRENZA DE CHOCOLATE Y CACAHUETE.

 Esta vez he sustituido el aceite por mantequilla y el agua por leche, me ha salido más suave.

INGREDIENTES:

• 500 gr de harina de fuerza
• 160 ml de leche templada
• 55 gr de azúcar
• 2 huevos
• 45 gr de mantequilla derretida
• 10 gr sal
• 7 gr de levadura de panadero seca.

Poner la leche templada con un poco de azúcar y la levadura en un bol tapado para que fermente.

Mientras ponemos en un bol la harina, la sal, el azúcar restante, los huevos la mantequilla derretida y removemos bien. Cuando haya subido la levadura unos 5 minutos, lo vertemos en la masa anterior. 

Amasamos bien durante 5 minutos, hacemos una bola y ponemos en un bol tapado. 

En un cazo ponemos agua y la calentamos y apartado del fuego ponemos el bol encima para que tenga calor la masa y suba.

En 1 hora y media se doblará su tamaño y ya está lista para hacer los dulces. 

Le quitamos el aire amasando un poco y la dividimos en dos masa, con ambas hacemos un rectángulo estirándola con el rodillo, con una la pincelamos con mantequilla derretida, y espolvoreamos con canela con azúcar.  Enrollamos y pegamos el extremo con mantequilla. luego vamos cortando en rodajas de 3 dedos y lo ponemos en una fuente para el horno engrasado.

La otra masa después de hacer el rectángulo lo pincelamos con chocolate derretido, puedes poner chocolate negro o con leche, a tu gusto, y cogemos un puñado de cacahuetes y los trituramos y espolvoreamos la masa. La enrollamos y cerramos el extremo igual que la anterior masa.
Con este rollo cogemos un cuchillo y hacemos un corte de un extremo al otro dividiendo la masa verticalmente en dos, y vamos cruzando una tira con la otra formando una trenza.
Ya tenemos la dos  masa, las ponemos en una bandeja de horno e introducimos en el horno a 60 grados para que suba, durante 1/2 hora.

Cuando hayan doblado su volumen se sube la temperatura a 180 grados y se hornea durante 20 minutos.
Los rollos de canela le he echado un chorrito de chocolate liquido, pues me encanta.

Como veis es muy fácil de hacer y para una merienda acompañada de un te está riquísimo.

Así que animaos para hacerlas en un rato tenemos una merienda o desayuno fabuloso.

Espero que os haya gustado, ¡Hasta la próxima receta!

BRIOCHE TRENZADO DE DOS SABORES

Hola amigas, tenía ganas de hacer esta receta, pues desde que la vi en el vídeo del canal de youtube "recetas que funcionan" me encanto la receta.
Hace tiempo había hecho brioche pero no me había salido muy bien. Esta vez me ha quedado espectacular, pues me ha salido muy esponjoso y un sabor muy rico.
Además este brioche es saludable, pues no lleva mantequilla ni leche, así las personas que no son tolerantes a la lactosa le viene muy bien.

INGREDIENTES:

• 500 gr de harina de fuerza
• 160 ml de agua templada
• 55 gr de azúcar
• 1 huevo
• 2 yemas
• 45 gr de aceite de oliva suave
• 10 gr de sal
• 7 gr de levadura de panadero seca
• 2 cucharaditas de cacao en polvo 

Pones el agua con un poco de azúcar con la levadura, la dejamos reposar para que fermente. 

Mientras batimos el huevo y las yemas con el resto de azúcar el aceite, la sal. 

Cuando haya fermentado la levadura la incorporamos a la mezcla anterior y vamos añadiendo la harina hasta formar una masa manejable, la amasamos a manos durante 10 minutos. 

La hacemos una bola y la ponemos un un recipiente tapado para que fermente, durante una hora y media o dos. 

Cuando haya doblado su volumen, la amasamos otra vez, para quitarle el aire, y hacemos unas bolas, si queremos hacer unos bollos, si queremos hacer la trenza cogemos trocitos de 20 gramos y hacemos tiras y las vamos cruzando.
En el vídeo viene muy bien explicado como se hace.

BRIOCHE TRENZADO 

Espero que os haya gustado.¡Hasta la próxima receta!

TORTITAS DE BRIOCHE un DELICIOSO DESAYUNO

Hola amigas, hoy os traigo unas ricas tortitas de brioche, un delicioso desayuno acompañado de un chocolate caliente, uff se me hace la boca agua al decirlo.

Están deliciosos, esponjosos y con un sabor a canela espectacular.
Antes de seguir con la explicación os diré que esta receta la hice con mi hijo Dani, también hice un vídeo y el se encargó de grabarlo.

INGREDIENTES: para unas 12 tortitas pequeñas

• 360 gr de harina de fuerza
• 1 huevo 
• 8 gr de levadura seca de panadería
• 100 ml de leche
• 130 gr de mantequilla sin sal
• 4 cucharadas de azúcar
• media cucharadita de sal. 

La preparación es muy fácil, mezclamos la levadura con la leche templada y una cucharada de azúcar.

Lo tapamos con papel film y lo dejamos reposar unos 10 minutos. 

Mientras mezclamos la harina con el resto de azúcar y la sal. 

Cuando esté la levadura fermentada se añade el huevo y se mezcla bien, seguido se vierte a la harina y se remueve bien. 

Se añade la mantequilla derretida, y se vá amasando hasta formar una masa que se despegue del bol. 

Tiene que sobrar un poco de mantequilla que se usará para el relleno de las tortitas. 

Tapamos la masa y la dejamos reposar una hora y media hasta que doble su volumen. 

RELLENO:

• 2 cucharadas de azúcar morena
• la mantequilla sobrante
• una cucharadita de canela

Mezclamos los ingredientes y los dejamos aparte hasta que esté lista la masa. 

Cuando esté lista la masa, la amasamos de nuevo y vamos formando una tiras largas las cuales las pincelamos con la mezcla anterior. 

La vamos enrollando y luego las aplastamos con las manos, así quedan las tortitas listas para hornearlas.

Las ponemos en una bandeja de horno y las introducimos en el horno precalentado a 180 grados unos 12 minutos. Observarlas para que no se os pase, y queden blanditas y esponjosas.

Aquí tenéis un vídeo explicando mejor la receta, 

Os espero en la próxima receta.

PEINIRLI PAN RELLENO DE TURQUÍA

Hola amigas, como dije después de ir al curso de panes del mundo no puede resistirme en hacer una receta de las que me dieron, elegí esta pues está riquísima y me llamó la atención el echarle yogur griego a la masa.
Bueno aquí os dejo la receta que es muy fácil de hacer.

INGREDIENTES:
Para 6 panecillos

• 400 gr de harina
• 100 gr de yogur griego
• 140 gr de agua
• 10 gr de aceite de oliva
• 20 gr azúcar
• 5 gr de sal fina
• 5 gr de levadura seca de panadero
• 2 cucharadas de mantequilla (para pintar la masa)

Para el relleno:

• 60 gr de queso rallado
• 4 cucharadas de yogur griego,
• 1 cucharada de mantequilla,
• 12 tomates cherry
• Orégano

Mezclamos la harina, la levadura, sal y azúcar, añadimos el agua, el yogur, el aceite. Amasamos bien.

Lo dejamos reposar 1 y media hasta que doble su volumen, tapado con plástico film.

Mientras preparamos el relleno, mezclamos el queso con el yogur y la mantequilla. 

Cuando haya doblado su volumen lo amasamos para sacarle el aire y vamos haciendo bolitas, las vamos extendiendo con el rodillo hasta que quede una masa fina.

doblamos dos extremos opuestos y  enrollamos los otros extremos hasta formar unos barquillos.

Los rellenamos con la mezcla de queso y yogur y los tomates cherry partidos por la mitad.

Espolvoreamos con orégano y pincelamos la masa con la mantequilla.

Lo introducimos en el horno a 220 grados unos 20 minutos. 

A que tiene buena pinta? Y sabor no veáis que rico y cremoso. 

¡Hasta la próxima receta!

BAGELS

Hoy he probado hacer unos Bagels, unos panes dulces como le dicen, se pueden hacer salados tambien, cambiando algunos ingredientes.
Se hacen con levadura de pan. 

Yo lo rellene con crema de cacao y me quedaron riquisimos.
INGREDIENTES:

• Harina, levadura de pan, una pizca de sal, una pizca de azucar, 

• huevos, aceite de oliva.

Se deja que suba la masa, se hacen unas bolas convirtiendolas en unos rollos, se hornean a 180 grados
unos 20 min. Luego se espolvorea con azucar glas.

PAN DE MUESLI

Hola amigas, hace unos dias recibí un paquete que me dió una gran alegría. De la empresa harinas saiz me enviaron dos paquetes de harina, uno de cada, harina de fuerza y harina casas colgadas. 

Enseguida me puse manos a la obra y busqué una receta para utilizar la harina, encontré un pan que llevaba dias con ganas de hacer y aproveché para realizarla. 

 

He hecho unos bollos para el desayuno, unas rebanaditas con mantequilla están de rechupete. 

INGREDIENTES;

• 200 gr. de harina de fuerza

• 150 gr de harina casas colgadas.

• 100 gr. copos de cereales (yo puse muesli, quitandole las pasa y el platano)

• 18 gr de levadura fresca

• 180 ml. agua templada

• 1/2 cucharadita sal

• 1 cucharada de aceite de oliva.

Se disuelve la levadura en el agua templada. Se mezcla la harina, el aceite, la sal, el muesli triturado para que quede como la harina. Se incorpora la mezcla de agua y levadura, yo toda la masa la puse en la panificadora para que la amasara. 1 hora y 30 minutos me tardó. 

Luego se hacen las bolitas para los bollos, se introducen en el horno, primero 20 minutos a 50 grados,para que siga subiendo,  luego 20 min. a 160 grados. 

 

Cortado en rebanadas queda ideal, tostadas para el desayuno.

 

 

Espero que os guste, seguiré buscando recetas para terminar la harina y probar algo dulce.

Un saludo sole

BRIOCHE CON NARANJA CONFITADA

Aqui traigo un nuevo dulce, el brioche que hice antes no me salió muy bien, ahora he hecho unos brioches, esta vez a mano y los he hecho individuales. 

La receta la saqué del blog " AL CALOR DE UN BIZCOCHO" la verdad es que cogí varias recetas que me gustaron mucho y las iré haciendo.

Esta receta cambié algunas cositas, no le puse pasas, luego la naranja confitada como ahora no hay, pues la hice yo, mas o menos!!, el resultado me quedo muy bueno.

INGREDIENTES:

• 250 gr de harina

• 40 ml de agua templada

• 10 gr de levadura fresca

• 1 huevo 

• 40 gr de azucar

• 60 gr de mantequilla fundida

• 2 cucharadas de naranja confitada o corteza de dos naranjas y 2 cucharadas de azucar.

Yo hice la masa madre, 100 gr de harina, la levadura y el agua templada, se introduce en el horno a 50 grados durante 30 min. hasta que suba. Aparte se mezcla el huevo batido, la mantequilla, el azucar.

Para hacer la naranja confitada, cogi dos naranjas y las pelé con cuidado de no pillar la parte blanca, las cortezas las puse en un cazo lo cubri con agua y le eche 3 cucharadas de azucar, deje que hirviera, lo deje a fuego lento hasta que se cociera bien las cortezas, se quedara con un almibar. 

Corté las cortezas en tiritas muy finas, y el almibar lo incorporé a la masa liquida.

Cuando ha subido la masa se mezcla la otra mezcla, se amasa bien con las cortezas de naranjas, se introduce en el horno otros 30 min. a 50 grados para que suba. 

Se hacen bolitas, se ponen en los moldes y se espolvorean con azucar. 

Se introduce en el horno 20 min a 180 grados. 

 

Espero que os guste.

PIZZA ENROLLADA

Hola amigas, despues de unos dias sin comunicarme, uff por fin, he tenido unos problemillas con el ordenador, la informatica para el que lo entienda, bueno, he vuelto con una pizza muy rica, encontré esta receta en el blog de una amiga "AL CALOR DE UN BIZCOCHO" me gustó y me puse ha hacerla.

He cambiado los ingredientes del relleno, me ha quedado  RIQUIIIISIMA!!!.

PIZZA ENROLLADA

INGREDIENTES:

• Masa de pizza

• chorizo en rodajas

• aceitunas rellenas con pimiento

• queso mozzarella rallado

• salsa de tomate

• cebolla picadita

• aceite oliva, oregano

Se hace un sofrito con la cebolla picada y el chorizo, se extiende la masa de pizza, se le unda con la salsa de tomate, se le incorpora el sofrito, las aceitunas cortadas en rodajitas, el queso mozzarella.

Se coje de un estremo la masa y con cuidado se va enrollando, luego se va cortando en rodajas la masa.

Se va poniendo en una bandeja de horno, se le espolvorea mas mozzarella y oregano.

Se introduce en el horno 20 minutos a 50 grados para que suba la masa de la pizza, luego se sube a 180 grados durante 20 minutos.

Así me quedó, yo hice la masa de pizza, tambien se puede comprar ya hecha, aunque sale mas rica hecha por una misma.

BRIOCHE

Hola amigas, hoy he decidido poner un apartado nuevo a este blog PANES DULCES Y SALADOS, ayer hice un BRIOCHE, nunca lo habia hecho y tenia curiosidad como saldria, es facil de hacer y està muy rico.
Yo lo acompañè con mantequilla y mermelada para comermelo.

INGREDIENTES:

• 250 gr de harina tamizada
• 17 gr de levadura fresca
• 50 ml de leche templada
• una pizca de sal,
• 125 gr de mantequilla reblandecida
• 2 huevos batidos
• 1 huevo para dorar
• 25 gr de azucar

Yo lo hice en la panificadora, meclé en un bol la harina con el azucar, la pizca de sal, los huevos, la leche con la levadura disuelta y la mantequilla, lo mezcle y lo dividí en dos partes para introducirlos en los dos envases de la panificadora, lo programé en pan dulce, cuando lleve unos minutos horneando se le da unas pinceladas con la yema de huevo para que quede bonito por encima.
No lo desmoldes hasta que esté casi frio, yo lo hice por impaciente y se me deformó un poco el brioche.

Espero que os guste, es un pan muy ligerito y esponjoso.